製作的方法都有哪些|如何製作皮蛋

如何製作皮蛋。皮蛋作為我國獨有的一種特色食物，受到很多國人的喜愛，但是其獨特甚至有點恐怖的外形也讓很多外國人難以接受，認為那是十足的黑暗料理，不過，吃過的人都會愛上皮蛋獨特的味道。一般我們想要吃皮蛋，都要到市場或者超市買，那麼，如何製作皮蛋呢？

如何製作皮蛋

一、工具/原料

新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼

二、步驟/方法

1.方法一

家庭自制無鉛皮蛋

皮蛋的傳統制法，幾乎都用到黃丹粉(中藥)，又稱為密陀僧，即氧化鉛，因而皮蛋中的鉛含量使人望而生畏，下面介紹的是無鉛皮蛋的製法。

（1）原料

生 蛋：鴨蛋(雞蛋、鵪鶉蛋也可)100個、食 鹽：3兩、生石灰：3兩、純 鹼：3兩、紅 茶：少許、草木灰：七份、稻 殼：適量(或用高粱殼、草灰代替)、清 水：適量

（2）步驟

①將食鹽放在鍋內炒，待爆炸聲停止時取出研碎。

②將塊狀石灰灑水，分裂成粉後過篩備用。

③將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸，再倒進放有生石灰、純鹼、草木灰的缸內，攪拌均勻，使成糊狀，然後用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性鹼損傷面板。

④包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼後放入另外的缸中。

⑤缸裝滿後用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。

2.方法二

製作無鉛皮蛋的方法

①甲液配製

在兩隻容器內各加水50升，一容器加茶葉2.5公斤，另一容器加鮮柏葉2.5公斤，各沸煮1小時，然後把兩容器內的液體濾至放有3公斤食鹽的容器內。製作甲液。

②乙液的配製

取甲液90升，食鹽2公斤，硫酸鋅300克，盛於一容器內，緩緩分批加入96%的氫氧化鈉6公斤，待溶解後冷卻，再加甲液使此液成為100升，攪勻，即為乙液。

③初浸

將合格的鮮鴨蛋(雞蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋也可)放入乙液內浸泡，注意蛋要全部淹沒在液麵下2～3釐米，100升乙液約可浸蛋130公斤。保持溫度在20～25℃，經13天即可，此時蛋已凝固，但風味、顏色尚未完好。

④復浸

將浸蛋用過的初浸料液50升與50升甲液混合，即為復浸液。將初浸蛋放入復浸液內，控溫在20℃左右，經10～15天，撈出洗淨晾乾。

⑤浸後處理

把石蠟熔化，控溫在90℃左右，把復浸蛋放入石蠟液中，經3～5秒鐘後取出，冷卻後即為成品。每50公斤蛋需石蠟1.2～1.5公斤。

如何製作皮蛋。皮蛋的外形雖然黑乎乎的很恐怖，但卻是一種很獨特的美食，無論是煮粥還是涼拌，口感都非常的好，皮蛋看起來並不出眾的外表甚至有點可怕的外表，恰恰是它的獨特之處，這主要是由於其製作的材料導致的，但無論如何，它但是一種難得的美食。