主料
特一粉 :400輔料
油 :適量具體步驟
1.麵粉中緩緩倒入開水,邊倒邊攪至有乾粉的疙瘩狀,稍晾到不燙手後,和成麵糰,揉麵過程中需要加入適量冷水,至麵糰光滑,燙麵佔麵粉的3/5量,其餘用冷水。
2.將麵糰蓋保鮮膜醒30分鐘,醒好的麵糰光滑且有韌性。
3.餡的準備:豬肉末加少許醬油和適量水打散攪拌均勻,加入十三香、薑末、大蔥充分攪拌均勻,加入醬油、精鹽、食用油、香油攪拌調勻,最後加入切碎的黑木耳及西葫蘆絲拌勻。
4.醒好的麵糰搓成圓柱形長條。
5.揪成比水餃劑稍大一點的劑子。
6.擀成圓型薄片。
7.取適量餡放在上面。
8.兩邊向中間對摺後捏合成餃子形狀,一個蒸餃就包好了。
9.蒸鍋置於火上,大火燒開後,將包好的餃子擺在蒸屜上大火開鍋後蒸10分鐘就好了。
10.燙麵蒸餃外皮薄軟、餡大鮮香,湯汁豐富,口感非常好。
11.可蘸食香醋、辣椒,味道更加豐富。
燙麵製作時邊緩緩倒入開水,邊用筷子攪拌,至有乾粉與疙瘩混合狀再進行揉制,揉制時再酌情加些涼水。燙麵佔麵粉比例的3/5,2/5用冷水。