主料
蛤蜊 :5個輔料
蠔油 :少許具體步驟
1. 準備好原材料;
2.雞蛋加入兩倍的水和少許鹽打散;
3.過濾蛋液,減少雞蛋在蒸制過程中出現蜂窩狀;
4. 提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上,在水裡放入兩滴香油,更利於吐泥沙,用刷子將青蛤表面清洗乾淨;
5.鍋中放入適量水,放入料酒燒開,將花蛤放入,開口即撈,否則就煮老了;
6.青椒、紅椒、黃椒、蒸魚豉油、香油混合;
7.蒸鍋添水,水開後將過濾好的雞蛋放入,蓋上蒸蛋的容器蓋子;
8.因為我用的器皿有些深,5分鐘後我開啟蓋子,將煮好的蛤蜊放入蛋液表面;
9.再蒸3分鐘,出鍋前倒入提前拌好的彩椒和蒸魚豉油。
1、蛤蜊一定要買鮮活的,提前放入鹽水中吐盡泥沙,也可以在水中放入少量油使其吐沙;2、煮蛤蜊的時候要開口即撈否則煮老了;3、雞蛋和水的比例是1:2,最好用涼開水;4、過濾蛋液是為了使蒸蛋更細嫩;5、蓋上蓋子或者保鮮膜,蛋液表面不會出現蜂窩狀。