青椒回鍋肉（辣）如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 先煮熟兩坨五花肉（當然越多層的五花肉越香啦），煮的時候想去腥味就加薑片和花椒粒。

2. 然後開始準備工作啦，有種叫二荊條的青辣椒辣味和香味都是最合適的，如果沒有，其他辣味的青辣椒也是可以的，如果太辣，少切一些，不是很辣就多切一些。注意，不可以用不辣的青辣椒，也不要把辣椒子丟掉，不然根本就做不出來回鍋肉的那股重要的辣椒香啦，那是靈魂啊。

3. 把油豆豉切碎，豆豉裡面的油可以要也可以不要。 注意是瓶裝的那種油豆豉哦，如圖，不是那種發酵用的臭臭的幹豆豉。（切碎是為了豆豉的鮮甜能入味） 甜麵醬的話就不用切了。（仍然建議用豆豉，豆豉更香更好吃）

4. 像這樣把切碎的豆豉和豆瓣醬一比一放在一個碗裡備用。

5. 這些做完，差不多煮熟的肉也涼了，可以切片了（儘量切薄一些）

6. 切了大大一碗，好滿足啊。

7. 燒鍋下油或者不用油，大頭沒有用油，因為待會會出好多豬油，自認為手藝好不需要燒油來防止糊鍋（建議大家用一點點油）。

8. 分三批倒入五花肉，把油扁出來。注意啦，最重要的一步，回鍋肉的死穴，油扁出來了，肉就會肥而不膩非常香又入口軟嫩。大飯店都不敢做這麼奢侈哦，油都扁出來了，肉分量就會變少。

9. 切記要小火慢慢的扁，稍微有點累人，但是為了美味，加油一點一點來。火不要大，不然肉會炸蹦起來油濺到臉上，肉也會糊。

10. 燈光關係看起來有點太黃了，事實上扁到肉一點黃黃的就起鍋。（扁太久扁太黃的話就說明油炸掉太多了，肉會變太硬不好吃，入口就不畫渣了）上圖看起來太乾了，大家一定注意要比這個軟啊。

11. 哈哈，整整扁出來一碗油，裝冰箱以後下面用啦～現在我們重新燒油下鍋，不用太多油，把青椒放下鍋炒香。

12. 把肉放進去，青椒和肉香馬上撲鼻而來。

13. 放豆瓣和豆豉～活勻炒～

14. 香味出來以後倒入少許醬油然後關火～放一勺或者兩勺白糖～起鍋（不要放鹽，醬油也少放～因為豆豉和豆瓣本身就有鹹味，醬油和糖是為了讓辣味更溫和不刺激～所以不是用來做味道的，醬油一定要少放，不然鹹死你，切記～）

15. 出鍋了，在飯桌上看一看～是不是讓人很有食慾啊～趕快來試一試吧，大頭的私房正宗川菜～

烹飪技巧

豆瓣豆豉要適量，醬油也不要多放，以免做鹹了。其次，不要貪心把油都扁出去，幹了會硬硬的不好嚼。軟軟的入口化渣才是王道。