主料
輔料
醬油 ：適量具體步驟
1. 肥瘦相間的豬肉洗淨後切成5cm見方的塊狀。
2. 準備好滷肉的各種材料，醬油兩種，老抽上色，生抽提味。
3. 切好的肉塊冷水入鍋，大火將肉塊焯一遍水。
4. 撈出焯過水的肉塊備用。
5. 再次冷水入鍋，放入蔥段、薑片、蒜瓣，大火燒開。
6. 水開後，將肉塊放入鍋中，加入幹辣椒、花椒、大料、香葉。
7. 再倒入適量老抽和生抽，蓋上鍋蓋，大火燜煮15分鐘左右，再轉小火滷60—75分鐘。
8. 滷好的肉塊盛出放涼，準備適量荸薺和甜麵醬，蔥和姜切成碎末備用。
9. 炒鍋加熱，倒入適量食用油，放入蔥末和薑末，再倒入甜麵醬小火煸炒。
10. 將放涼的肉塊和去皮的荸薺切成碎丁。
11. 再將炒好的甜麵醬放入肉末和荸薺中。
12. 順著一個方向攪拌成均勻的醬肉餡即可。
13. 麵皮的製作：
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。
千里飄香谷
