主料
土豆 ：280輔料
油 ：適量具體步驟
1.備好材料：土豆280克、香菜1把、大蒜2瓣、大蔥蔥白1節
2.香菜（也叫芫荽）只取莖（約10克），帶幾片葉子也可，切成寸段，可有少量的幾片葉子；大蒜略拍一下，剝去外皮切片；大蔥蔥白切絲。切好的配料放在盤裡撒點鹽、胡椒粉，倒點香醋、香油、米酒或料酒備用。
3.土豆切細絲，或用可以刨四方的刨子刨絲（通常刨子擦出來的絲是扁的，一炒就蔫了）。清洗幾遍，洗去澱粉，如不馬上使用，請泡在水裡備著。
4.裡燒開半鍋水，下土豆絲焯燙，水略出現泡泡，立即將土豆絲倒入漏勺控水。
5.炒鍋裡倒油，不要太多（有15克就好），油熱下土豆絲。
6.快速翻兩鏟子，下“3”調好的料的配料，翻炒均，可再滴幾滴香油出鍋裝盤。
焯燙過的土豆不要過冷水，如果土豆絲變涼，就要花較多的時間炒熱，土豆也就不脆了；如果等不及土豆變熱，就下香菜等配料，就不能體現“爆香”，香味遲遲不能釋放，香菜就蔫了。炒土豆的時間大約有就幾十秒。
千里飄香谷
