最愛的鯽魚豆腐湯如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.鯽魚洗淨，在水龍頭下衝掉血水。（買時已在市場叫檔主殺淨，魚身分別刮幾刀。）豆腐洗淨切小塊。大蒜對半切。蔥白切段，餘下切蔥花。生薑一半切薄片，一半切絲，將生薑片插入魚刀口處，在魚頭裡面也塞一片生薑。在魚身兩面均勻抹鹽，在豆腐上撒鹽，醃十分鐘。

2.坐油鍋，將蔥白生薑大蒜入鍋爆香。

3.放入鯽魚煎至兩面金黃色。

4.加料酒，注入水，大火燒開。

5.繼續煮，保持大火，待湯色轉白時放入豆腐塊繼續大火煮10分鐘。

6.湯色完全像牛奶一樣白時熄火，撒蔥花。試湯，適度加鹽。不加雞精或味精。因為鯽魚本身味道鮮美。

7.盛出即可。

烹飪技巧

1.魚在製作之前先全身抹鹽，製作時才不易碎。2.等魚皮煎至金黃色再翻魚，就不易粘鍋。3.如果油未熱就放魚，容易使魚皮粘在鍋上。4.要使湯色完全像牛奶一樣白需要足夠火候，全程最大火煲煮。5.還可以用紅酒代替料酒，做出來的湯味道更勝一籌。