脣齒留香的輕乳酪蛋糕如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.奶油乳酪加入黃油混合均勻，可以隔溫水，慢慢攪拌至無顆粒最好，乳酪沒有提前拿出來，即使隔熱水了也沒有平時順滑

2.加入淡奶油攪拌均勻

3.逐一加入蛋黃

4.加入一個攪拌均勻後再加入下一個

5.篩入玉米澱粉，儘量無顆粒

6.這蛋糊非常粘稠，過篩時怎麼也下不去，不知是篩網眼太細還是其他原因，最後只好放棄啦，放入冰箱冷藏備用

7.蛋白加細砂糖，加檸檬汁，打至溼性發泡

8.三分之一的蛋白切入乳酪糊中，切拌均勻後再將乳酪糊倒入剩下的蛋白裡，切拌均勻

9.模具底部墊上油紙，錯誤的操作是沒有在圍邊上放油紙

10.將蛋糕糊倒入模具中

11. 烤網下放入烤盤，烤盤中注入冷水，水浴法，170度烤20分鐘左右，上色均勻了，轉160烤30分鐘左右，關火後悶個25分鐘左右~拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜放入冰箱冷藏3小時以上。

12.邊緣很難脫模，好難看的邊緣。

烹飪技巧

烤網下面放了一個烤盤，烤盤中注入冷水，所以烤制過程中上色不是很深，我一直沒有蓋錫紙，如果感覺上色較深可以蓋上錫紙。因為圍邊沒有墊油紙，造成脫模不容易，邊緣很粗糙的感覺。建議用普通模具最好底部和周圍都墊上油紙，易於脫模。