主料
奶油乳酪 :100輔料
具體步驟
1. 所有材料
2. 奶油乳酪加牛奶,隔熱水(鍋中放少量水,加熱,但不要沸騰)攪至溶化,無顆粒。
3. 加入黃油攪拌溶化
4. 將蛋黃一個加入,攪拌均勻後再加下一個
5. 將所有粉類一起過篩加入,攪拌成光滑麵糊後從熱水中取出
6. 蛋白中分三次加入砂糖,打至溼性發泡即可
7. 將打好的蛋白分三次與麵糊拌在一起(打蛋白時可以先加幾滴檸檬汁和一點點鹽)
8. 烤模四周抹黃油,底部墊一張油紙,倒入拌好的麵糊,8-9分滿
9. 將烤模在桌上輕摔一下,震出氣泡。烤盤中加1cm溫水,放入烤模(水浴法)最後, 放入已經提前預熱好的烤箱中,以150°-160° 烤70分鐘即可。烤好後,取出,稍晾幾分鐘,即可脫模一定要隨時觀察上色程度,顏色合適後要及時加蓋錫紙,以免上色太深!
10. 注意:蛋白打發到“溼性發泡”就可以了,如圖,即提起打蛋器會形成彎鉤狀
11.
讓日式輕乳酪蛋糕表面不開裂的幾點小經驗:1.蛋白要打到溼性發泡最好,打太乾比較容易開裂2.加粉類的時候,最好盆還是坐在熱水裡的,讓麵粉可以有一點糊化3.我的經驗是用略低的溫度烤(150度,當然要視各家的烤箱溫度而定)比較不容易造成表面開裂的現象,上色也會比較合適,基本不用蓋錫紙