梅乾菜蒸五花肉如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 五花肉整塊入鍋，加冷水沒過，大火燒開轉中火煮15分鐘；撈出後乘熱用調料（老抽 生抽 米酒 白糖）上色、醃製；直至自然冷卻；（保留煮肉的湯汁）

2. 炒鍋內加油（目測達肉塊的1/2高度），用廚房紙將肉塊表面汁水搽幹，皮朝下放入冷油中，蓋上鍋蓋；中小火加熱，等鍋內爆裂聲四起後炸5分鐘；熄火撈出肉塊，浸入冷水裡至肉皮起泡；控幹水放入冰箱冷藏；（保留醃肉的料汁）

3. 梅乾菜用清水浸泡2小時，用流動的水抓捏清洗乾淨，並擠幹水份；起油鍋煸炒梅乾菜，倒入醃製肉塊的料汁和1碗煮肉的湯汁，加蓋燜煮至汁水基本收幹，試味，按需加入鹽；

4. 取出冷藏後的肉塊，皮朝下切成薄片，鋪在大小合適的容器裡，蓋上梅乾菜鋪平整，用耐高溫保鮮膜封住，放入蒸鍋蒸2小時；熄火後自然冷卻，再蒸2小時；出鍋後揭去保鮮膜，蓋上盤翻轉即可。

烹飪技巧

PS：給肉塊上色時一定要乘熱，醬汁才容易被吸收；炸肉皮時肉塊要冷油下鍋並加蓋，這樣既不會被熱油濺燙，也不會讓油爆得到處都是；把肉塊冷藏一下，很容易切成均勻的薄片；梅乾菜在蒸之前先燜煮一下，不僅容易入味，口感也會柔軟；蒸的時間越久，肉裡的油脂析出越充分；梅乾菜吸收肉汁越充裕，才會潤澤多汁更入味。