梅菜五花肉製作及五花肉選擇

梅菜五花肉是我們老家的一個特色，我家裡的人都特別喜歡吃，基本每次有人來拜訪的時候，梅菜五花肉都是必備的菜品，我們區其他人家拜訪也是招待的最佳選擇。梅菜五花肉做法簡單味道鮮美，所以成了陪伴我童年的必備今天主要是說一下梅菜五花肉的做法和五花肉的選擇儲存等等。

梅菜五花肉製作及五花肉選擇的一些小技巧(趕快收藏起來)

一、材料

梅乾菜,五花肉,黃酒,生抽,水,鹽,糖,八角

做法

1、梅乾菜先用溫水泡2小時左右,清洗乾淨。

2、五花肉焯水瀝乾。

3、起油鍋下五花肉,噴黃酒和生抽翻炒少,加適量水,再放些入老抽,鹽和糖調味。

4、等水開了就加入梅乾菜同煮。

5、順手扔個八角提提香,煮沸後轉小功效與作用；

二、豬肉的功效

1、補充蛋白質豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2、補腎養血豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3、潤燥豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。

4、營養價值:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

三、選購

1、上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

2、五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫“夾心肉”；品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。

3、就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強；反之，則萬萬不能選用。

4、選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。

四、儲存

1、新鮮的五花肉最好在3天內吃完，將肉切成肉片，放入塑料盒裡，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味；

2、將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質；

3、將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼後放進冰箱冷藏。

五、食用方法

1、五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜於燒、燜、燉等，亦宜作肉丸；

2、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

3、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4、豬肉應該煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

好的，做法都已經告訴大家了，是不是覺得特別簡單呢，這道菜不僅做法簡單，味道也特別好，大家趕緊學起來。梅菜五花肉夏天吃起來味道特別好，酸酸的感覺讓大家彷彿在夏天的冰涼中遨遊，感覺所有的燥熱都隨著梅菜五花肉的香氣散盡了呢。