魚頭粉皮砂鍋仔如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

胖頭魚魚頭 ：1個（約800g）
乾粉皮 ：100g
金針菇 ：200g
八角（大料） ：2枚
紹酒 ：2湯匙（30ml）
大蔥 ：2段
大蒜 ：3瓣
老抽 ：2湯匙（30ml）
幹辣椒 ：1茶匙（5g）
白砂糖 ：1湯匙（
鹽 ：1茶匙（5g）
幹澱粉 ：4湯匙（60g）
油 ：1000ml（實耗30ml）

輔料

具體步驟

1. 魚頭洗淨去腮，下頜處下刀從中間將魚頭劈成兩半，再擦乾水分，表面拍上一層幹澱粉。乾粉皮放入溫水中泡軟。金針菇洗淨切去根部。

2. 中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時將魚頭放入，用大火炸製成金黃色，撈出瀝乾油分。

3. 取20ml油放入砂鍋中，燒熱後將大蔥段、幹辣椒、八角（大料）和大蒜放入爆香，隨後放入魚頭、老抽、紹酒、白砂糖、鹽和清水（水量需沒過魚頭），大火燒沸後轉小火慢慢煲煮20分鐘。

4. 最後將金針菇和粉皮放入砂鍋中，繼續煮制15分鐘即可。