準備時間:
無 烹飪時間:
10分鐘主料
胖頭魚 :
1個 北
豆腐 :
1塊 輔料
蔥薑蒜 :
適量幹辣椒 :
2-3個生抽 :
2勺老抽 :
1勺鹽 :
少許糖 :
適量 具體步驟
1. 把魚頭處理好,抹上鹽和老抽晾乾,是為了煎魚頭時不爆油和入味;
2. 準備好蔥結,姜,蒜頭;
3. 煎魚頭,我對煎魚一直犯怵,因為怕破皮,老媽教的法子是燒熱鍋,下一點油燒熱後,把熱油倒出,再倒入油,熱鍋涼油,就能保證魚皮不破而且不爆油;
4. 兩面煎過後,下料酒,生抽,老抽,清水,再加生薑,蒜頭,蔥結,辣椒,開蓋煮去腥;
5. 放點鹽,蓋上鍋蓋煮;
6. 下切好的豆腐塊,繼續煮;
7. 轉移到砂鍋內,最後加點糖提鮮,繼續煮兩分鐘。