主料
牛奶 :150ml輔料
鹽 :5具體步驟
1.將牛奶,蛋白與淡奶油倒入麵包機裡;
2.加入20G糖;
3.放入高粉與麻薯粉;
4.撒入5G酵母;
5.啟動麵包機並攪拌成團,直接在麵包機裡進行發酵約2小時,麵糰膨脹至原為的2倍大;
6.將中種麵糰掰成小份放進廚師機裡;
7.加入5G鹽,70G糖,1G酵母;
8.攪拌擴充套件階段,放入30G黃油再攪拌至完全擴充套件並能拉到膜,直接在廚師機裡進行發酵2小時;
9.麵糰膨脹至原來的2-2.5倍大;
10.取出排氣;
11.將麵糰分成5份,三份各約162G,其它兩份約192G;
12.滾圓加蓋保鮮膜,靜置20分鐘;
13.造型;
14.捲起來;
15.排入吐司模;
16.室溫進行最後的醒發,醒發至麵糰膨脹至模具的9-10分滿;
17.200度預熱,烤至50分鐘;
18.出爐脫模放涼。