焯水是處理食材中至關重要的一個步驟，特別是肉類，如果不能掌握正確的焯水方法，就不能有效地去除血汙和腥味，也會導致營養的流失，所以在做這道口味豬腳時，一定要注意焯水。這道口味豬腳，綿軟酥爛，在砂鍋中的長時間的燉煮使得豬蹄入口即化，各種調料的香味混合到一起，深深地浸入豬蹄中。
主料
豬蹄 ：適量輔料
鹽 ：適量具體步驟
豬腳剁成塊，蔥切段、剝蒜備用。
盛一鍋水，冷水倒入豬腳，加少許料酒。水煮沸後，撈出浮末，撈出豬腳瀝乾水分。
豬腳中撒入一些白酒、生抽、老抽，拌勻醃製10分鐘。
熱鍋倒油，加入白糖熬製糖油，加蒜子煸香，下豬腳炒至上色。
加入耗油、剁椒、桂皮八角等香辛料翻炒均勻，加水沒過豬腳。
煮沸之後，將豬腳及湯水全部倒入砂鍋中，蓋蓋熬製半小時。加蔥段翻炒收汁，完成。
豬腳需先焯水，洗出浮末。醃製時加入白酒，可以去腥增香。要用砂鍋熬製，味道更佳濃郁。
千里飄香谷
