主料
茄子 ：2根輔料
大蔥 ：適量具體步驟
1.長茄子兩根。
2.切長條或滾刀塊均可，泡水裡要用的時候再撈起來，氧化放黑了可難看。
3.然後準備要用到的調料免得到時候手忙腳亂，蔥姜切沫。
4.料酒一勺，香醋兩勺，生抽一勺，老抽半勺，白糖兩勺，幹澱粉一勺，全混合勾兌成汁。
5.淨鍋燒熱，不要給油，倒入茄子。
7.這樣就可以了，現在的樣子很難看，茄子很吸油這樣炒一下就方便多了。
8.冷鍋到油5成熱舀一勺豆瓣醬進去。小火慢慢煸炒炒到紅油出來。不能開大火會把豆瓣醬炒糊了哈。
9.紅油炒出來後，加入半勺剁椒醬還有剛才的蒜末和薑末全部倒進去一起翻炒。
10.炒啊炒啊炒啊炒出香味來。
11.倒入之前煸炒好的茄子一起翻炒。
12.翻炒幾下以後，倒入剛才勾對好的調料汁，不一定要一次性全部倒入，根據當天的菜量看著倒。我今天的茄子只有一小盤。所以調料汁還留了三分之一。
13.炒均勻以後可以嘗一下鹹淡，一般醬料的鹽分已經夠了，但是如果還覺得淡可以稍微再加一點鹽。我今天沒有買蔥花。有點蔥花一撒就更完美了就可以裝盤了。
我今天的茄子比較老，所以把皮給削掉了，一般我做的是不削皮的，這個看個人喜好了。茄子皮營養很高哦！
千里飄香谷
