主料
液態油酥 ：75輔料
紅豆沙 ：適量具體步驟
1.準備好所有材料。（鹹蛋黃我只用了一袋，16個，所以有幾個月餅就是用的純的蓮蓉和紅豆沙。）
2.將鹹蛋黃放入烤盤，烤箱預熱180度。
3.每個蛋黃噴上一點高度白酒。
4.鹹蛋黃放入預熱好180度的烤箱中，烤制5~8分鐘，蛋黃開始出油就可以了。
5.開始製作月餅皮。準備攪拌盆一隻，倒入轉化糖漿、酥油和梘水。
6.拿一隻手動打蛋器順時針不停攪勻，一直攪到液體濃稠有光澤，蛋抽提起來會帶住液體。
7.低筋麵粉過篩至攪拌盆內，用刮刀用切拌的方式拌勻。
8.在臺面上鋪一層保鮮膜，將麵糰倒在保鮮膜上，隔著保鮮膜用手輕輕揉一下。
9.揉光滑後收緊保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛1個小時。
10.將烤好的蛋黃一分為二。今天我做的是50克一個的。那麼做50個一個的小月餅皮和餡的比例是2:8，所以皮10g餡料40g。
11.放一顆鹹蛋黃在秤上看看重量，（半個蛋黃大約7~8g不等的）剩餘不足的份量用白蓮蓉餡補上。打比方蛋黃是8g那麼白蓮蓉就是32g，這樣加起來才達到總餡料40g的重量。（圖是已經分好重量的蛋黃和白蓮蓉餡）
12.將蓮蓉餡按扁，放上蛋黃，右手按住蛋黃，左手虎口慢慢往上推。
13.收口後輕輕滾圓。其餘的也這樣包好備用.
14.以同樣的方法將所有蛋黃包好，我用了蓮蓉和紅豆沙兩種。
15.手上抹一些麵粉，把月餅麵糰分成10g一個的小劑子搓圓，檯面上也要撒一層薄薄的麵粉放粘。將小麵糰用手按扁，然後放上一個蓮蓉蛋黃餡。同樣右手按住餡，左手虎口輕輕托住餅皮往上推，差不多快收口時可以換大拇指輕輕往上推開面皮直至收口完全閉合。最後輕輕滾圓。麵糰沾上一點點麵粉將多餘的麵粉抖掉。
16.模具內也要撒些乾粉放粘，多餘的粉可以用模具輕敲檯面抖去。麵糰放入模具內，扣在檯面上。
17.麵糰放入模具內，扣在檯面上，輕輕按壓模具，然後推出月餅胚即可。
18.所有月餅壓好後排在烤盤內。烤箱預熱200°
19.烤箱預熱好後放入月餅，中上層上下火烤3~5分鐘定型取出。
20.一個雞蛋，蛋黃倒入碗內，蛋清只倒入三分之一就好。用筷子攪勻。再準備一個刷子。
21.烤箱預熱好後放入月餅，中上層上下火烤3~5分鐘定型取出。
22.用刷子蘸取蛋液輕輕刷在月餅表面。刷上蛋液不能太多喔，刷太多蛋液會讓月餅表面花紋模糊掉。刷好蛋液後放回烤箱內，烤15分鐘左右即可。刷好蛋液後放回烤箱內，烤15分鐘左右即可。
23.第一烤盤的已經烤好，放一天回油後就可以開始吃了。
24.月餅出爐，可以包裝好送人哦，中秋節越來越近了，自己做的月餅經濟實惠又安全衛生。
25.用這個方子做了50克一個的39個哦。
1.月餅皮要放入冷藏室鬆弛一小時。2.如果覺得皮和餡料的比例2:8太難包，可以改為3:7。3.買來的鹹蛋黃一定要提前烤一烤。烤的時候要噴上高度白酒。4.月餅要先放入烤箱烤幾分鐘，再取出來耍蛋液，幾分鐘後再取出再刷一點蛋液。
千里飄香谷
