“LG很喜歡吃剁椒,吃麵時加一點增鮮提味,吃餃子的蘸料里加一點鮮美無比。而我總在燒魚時喜歡加一點,既可以把魚的腥味壓下去,又讓魚的湯汁變得很美味。所以剁椒成了我家餐桌上的一個常客,每逢紅辣椒上市的季節,我總會做這道菜。這道菜是跟LG的外婆學的,是按北方口味做的,所以我稱為祕製剁椒。”
1、準備食材,紅辣椒、獨蒜(我這次做的比例是2:1,可以根據個人口味調整。)
2、蒜頭剝皮後用水清洗後,放到涼開水裡再洗一遍,(這一點很關鍵,醃菜時用涼開水洗過後,可以減少細菌的攝入量。)用吸油紙吸乾水分,備用。
3、紅辣椒,不去蒂,整個用水清洗後,也放到涼開水裡再洗一遍後,用吸油紙吸乾水分。
4、紅辣椒用吸油紙吸乾水分後,擦乾,去蒂,備用。
5、獨蒜放到菜板上,先切成兩半,用刀拍開後切碎。
6、紅辣椒斜切成條後再切成小塊狀
7、切好的蒜和辣椒放到碗里加鹽拌開
8、拌好的辣椒放一下,醃一下。
9、拌好的辣椒裝到事先準備的玻璃瓶裡,用筷子在瓶子中間和邊緣插幾個小孔。
10、瓶子里加入小麻油,(可以根據個人喜歡新增用量)美味好吃的剁椒就做好了。(夏天醃一晚就可以吃了,冬天要多醃幾天。)
11、成品圖
12、蓋上蓋放到冰箱裡
13、這是整瓶的成品圖
1.切記,一定要是紅辣椒和獨蒜。因為紅辣椒有股清甜味,而獨蒜的水分少,兩者結合在一起,堪稱完美。
2.洗辣椒和蒜一定要用涼開水,保證衛生。
3.醃製菜最好不要給味精或雞精,因為剁椒是個配菜,要是裡面有味精,遇高溫容易發生癌變反應。