剁椒味烤魚怎麼做|剁椒味烤魚的做法

“烤活魚是一種發源於重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。烤活魚以特殊的製作工藝和祕製的配料而名揚中外，其風味獨特、香味濃、口感好、營養豐富。雖然名中帶“烤”，卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，採用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。”

食材明細

• 超辣 （口味）
• 烤 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

剁椒味烤魚的做法步驟

• 1、鮮魚初加工，用姜蔥洋蔥香芹鹽料酒碼醃製4-9分鐘

• 2、烤制。然後魚夾兩面刷油，把魚用魚夾子夾住放入烤魚爐子，炭火烤6-8分鐘。

• 3、配菜。把配菜（海帶、藕片、豆腐、白菜等）洗淨切片，放進烤魚盤裡底部，烤好的魚放在蔬菜上面。

• 4、煮制蔬菜。鍋內倒少許色拉油，放入大蒜片薑片、鮮小米辣、大蔥圈一起炒香，加入剁椒味烤魚醬，放入花雕酒出香氣，放入高湯燒開。

• 5、澆汁成菜。出鍋把汁水全澆在魚上。這樣鮮香麻辣的剁椒味烤魚就大功告成了！

小竅門

料最好自己炒，味道很香；儘量不要用現成的醬料包。烤魚的過程一定要注意火候溫度，烤魚爐的爐內溫度控制在300度左右。