自制湖南剁椒的做法 自制湖南剁椒2014 自制湖南剁椒怎麼做

“剁椒----湖南人的家常菜，沒曾想到東北的老公最愛辣辣，以前都是回湖南媽媽家取原汁原味的剁椒，近兩年媽媽身體不好，於是自己動手加了八角和桂皮改良版剁椒，味道超級無敵，去年醃好送給愛吃辣辣的朋友都說好吃好吃”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制湖南剁椒的做法步驟

• 1、晾晒

• 2、去把，挑出破損的，蟲口的，乾癟的。
• 3、晾乾水分

• 4、罈子，盆，刀，勺子，菜板，筷子等工具晾乾水分

• 5、雙刀開工啦！呵呵(^_^)

• 6、紅紅的一盆，流口水了吧！

• 7、鹽，糖，八角桂皮都倒進盆裡拌勻，酒留半瓶最後倒罈子裡。

• 8、拌好調料後封保鮮膜醃製2小時再嘗味道，一定要鹹否則酸了不好吃（備註:醃菜鹽多鹹菜，鹽少酸菜）

• 9、鹹味合適入壇，最後並倒入剩下的半瓶高度酒

• 10、加蓋，壇沿邊加水密封。醃製3個月後自然發酵最好吃（備註:每週定期清洗壇沿邊並換乾淨水，壇沿邊千萬不能幹水，否則前功盡棄咯！）

• 11、挑出來的破損的，乾癟的，蟲口的用針線穿串，陰涼處晾乾辣椒。

• 12、最後來張全家福，你是不是有身臨湖南的感覺呢

• 13、挑出來的破損的，乾癟的，蟲口的用針線穿串，陰涼處晾乾辣椒。

• 14、最後來張全家福，你是不是有身臨湖南的感覺呢

小竅門

1.所有工具和原材料都不能沾水和油--好儲存。2.要鹹，但不要鹹中帶苦哈。3.壇沿邊不能幹水。4.家裡沒罈子的，做少量的可以用密封盒（特百惠）或者玻璃瓶裝好放冰箱醃製