“自制剁辣椒，剁的開心，吃的舒心。”
1、先將紅辣椒和仔姜頭天洗好，瀝乾水分。（可以用太陽底下小晒一會兒。）
2、然後切成如小拇指大小一致的辣椒塊。（個人經驗：切太小不易儲存，太大又不雅觀。）
3、……
4、切好後裝入大盆中，等待下一步操作。
5、風乾後的仔姜切成小塊，很多人喜歡切成碎末。但我覺得這樣更有味道。更能體現出湖南人的霸蠻。
6、然後將切好的仔姜跟紅辣椒裝一起，加入食鹽。（這時一定不要吝嗇你家的鹽，成功與否全看鹽的比例。個人經驗就是比平時炒菜多四五倍的鹽。）
7、現在就攪拌均勻。有的人喜歡在這個時候加入少許高度白酒。
8、……
9、然後，紅辣椒與仔姜的水分會大部分給逼出來。逼出來的水，千萬不要裝入容器中。因為那會大大地影響口感與質感。
10、然後慢慢的從上往下一層一層裝入容器中。封存一週左右就可以吃了。那酸爽你懂的。
千里飄香谷
