剁出百搭美味－－－－－－－－【自制剁椒】|剁椒

“自從第一次吃到用剁椒做的菜菜，我就愛上了剁椒，以至於不管是涼拌，炒菜，蒸菜，拌麵條，喝粥都喜歡放點剁椒。喜歡辣椒，生薑，大蒜剁在一起的味道，一股特別的香辣味刺激著你的嗅覺，忍不住要多聞兩下。年前剁的剁椒快吃完了，趕快又剁上幾瓶，又可以吃上很久了。鮮辣下飯的剁椒朋友們喜歡嗎！”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制剁椒的做法步驟

• 1、紅辣椒洗淨晾乾水分（洗時不去蒂），生薑洗淨去皮晾乾水分，大蒜去皮洗淨晾乾水分；

• 2、晾乾後的辣椒去蒂；

• 3、先切段，再剁碎，大小自己決定哈

• 4、生薑剁碎；

• 5、蒜瓣剁碎，三種原料放入盆中

• 6、加入鹽；

• 7、加入白糖；

• 8、加入高度白酒；

• 9、拌勻後放置30分鐘

• 10、裝入乾淨無油無水，用開水燙過的瓶子中，九分滿即可；

• 11、封好保鮮膜，蓋子蓋緊；

• 12、室溫下放置一天，此時就可以吃，味道還不是很醇厚，第二天放入冰箱冷藏室，安全期後即可食用（後面有小提示）。

小竅門

1、辣椒要選擇完整的，沒有蟲眼，帶根蒂，沒有腐爛的最好。



2、辣椒洗的時候不要去蒂，以免裡面進水。



3、剁辣椒的工具都要無水無油，瓶子要開水燙過晾乾，這樣剁出的辣椒才不會壞。



4、放糖味道鮮，也可以不放，放酒為了防腐，增香。



5、這類醃製類小菜，1—2內食用還算安全，醃製食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用醃製食品2天內和20天后才是安全期。食用臘肉，醃魚之類也是如此。