“手擀麵不僅僅是一道裹腹的食物，更是家的感覺，是家的味道最樸素的傳承。冬日裡，吃上一碗熱騰騰的手擀麵，濃濃的麵湯包裹著筋道爽滑的麵條，那滋味真是給肉都不換，手擀麵裡有許多北方小夥伴的回憶，甚至伴隨了成長的很長一段時光。”
1、將蛋清，鹽加入麵粉。
2、倒入清水，冬天可以選擇不太冰的溫水和麵，水量不是固定的，每個麵粉牌子吸水量不同，所用到的水量也是不同的，根據需要適當增減即可。
3、將面絮揉成一個均勻光滑的麵糰，這一步可能揉不到特別光滑，沒有關係，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘，也就是所謂的醒面。醒面的過程中，麵筋會漸漸的舒展開來，再次揉麵的適合麵糰就變得聽話。
4、將醒好的麵糰拿出來，很容易就揉搓成光滑的麵糰，麵糰的舒展性也非常好。在臺面上撒上一層玉米粉，將麵糰用擀麵杖擀開。
5、當面團有些溼的時候就撒一層玉米粉，可以一層玉米粉一層面粉交替使用。
6、慢慢的，麵皮被越擀越大。
7、直到擀成薄薄的，很有韌性的薄片狀，就把麵皮跟摺扇子一樣折起來。
8、用刀切成一條條狀。
9、抖開來，麵糰清爽乾淨。
10、將蝦頭和蝦身分開，蝦要提前洗乾淨，這個就不必說了。
11、將蝦頭和薑片倒入油鍋，炸出蝦油。
12、蝦頭撈出丟棄。
13、油鍋中直接倒入適量的水。
14、水開後下麵條入鍋，大約煮上一分鐘左右。
15、放入蝦身，燙紅即可。
16、關火後加入生菜略燙變色，加適量的鹽調味。
17、蝦油本身的鮮味就足夠了，除了鹽，無需另外放任何多餘的調味料。
18、成品
19、成品
20、成品
千里飄香谷
