“韭菜粉絲雞蛋餡的包子，是個非常傳統又經典的包子餡，我想很多人小時候都吃過媽媽包的韭菜包子吧？趁著現在還不能出門，大家不妨試著在家做做看，做包子不難，主要在揉麵和發麵，只要把這兩個地方注意到了，做出來的包子百分百成功，飯店裡的大廚們為了節省做包子的時間，通常會採用一次性發酵的方法，我今天用的是二次發酵的方法，二發的包子吃起來會更喧騰，這點時間非常值得，下面跟我一起，做個熱騰騰，香噴噴的包子給家人吃吧！”
1、酵母粉用清水化開，精緻兩分鐘，這樣能讓酵母的活性充分發揮出來，冬天冷可以用溫水，夏天溫度高就換涼水。
2、加入麵粉，白砂糖，泡打粉，麵粉是普通的中筋麵粉。
3、將麵糰揉成光滑細膩的麵糰，麵糰太多的話可以用廚師機揉麵，少量的麵糰或者不怕累的時候可以用手揉，但是麵糰一定要揉到很細膩的狀態，表面不能有面疙瘩，不能出現斷裂的麵筋，揉好以後就用保鮮膜蓋起來，置於溫暖的地方發酵大約一小時。
4、發酵麵糰的時候來準備包子餡，紅薯粉絲入鍋中煮熟，煮熟以後撈出來，切碎備用，也有朋友用綠豆粉絲，但我覺得不如紅薯粉絲好吃。
5、韭菜洗乾淨，切掉韭菜根部，那一段是最容易殘留農藥的地方，切掉比較乾淨，洗好以後甩幹水分，用刀切碎。
6、自家吃，雞蛋可以多準備一些，我用了六個，做出來也不多。
7、雞蛋用油鍋煎熟，煎熟以後取出來，倒在砧板上，用刀切碎。
8、將韭菜，粉絲，雞蛋放入大點的盆中，加入麻油，鹽，雞精，十三香調味，做成包子餡。
9、麵糰發酵好以後會變為原來的兩倍大，拉開面團，內部可見密集的小孔洞，聞起來有一股淡淡的酒香味。
10、提前在砧板上撒一些麵粉，把發酵好的麵糰取出來，再次揉光滑，排出因發酵而產生的大量氣體。
11、揉好的麵糰搓成長條狀，用刀切出均勻大小的面劑子，表面撒一層乾麵粉，防止面劑子之間互相粘連。
12、用手掌心按一下面劑子，然後用擀麵杖擀成一個圓形，中間略厚，四周略薄，包入一大勺韭菜雞蛋餡。
13、用手捏成包子狀，我手手殘黨，捏包子捏成這樣已經是我最大的成就了，包子胚上蓋一層保鮮膜，再次醒發十五分鐘。
14、發酵好的包子冷水上鍋蒸，水開後蒸10分鐘就可以，蒸制的時間要隨著包子的大小而定，通常十幾分鍾足夠蒸好了，只要麵糰揉到位，什麼時候開啟鍋蓋，包子都不會塌陷，不會癟掉。
蒸包子的麵粉，我們用普通的中筋麵粉，中筋麵粉的韌性和蓬鬆度都比較合適。
如果想讓包子更白更喧軟，可以往麵粉里加一勺固體的豬油。
泡打粉是一種很安全的新增劑，普通超市都有賣，不安全的新增劑是指含鋁的泡打粉，在購買的時候，大家選擇有明顯標識的無鋁泡打粉即可，大品牌更可靠。
要想讓包子不塌陷，褶皺清晰，一定要把麵糰揉到光滑細膩，醒發的時間不能太長也不能太短，太短了發酵不成功，做出來的包子容易成死麵，麵皮發硬，吸水，醒發時間過長，通常蒸出來的包子會看不到褶皺或者褶皺不明顯。
千里飄香谷
