“炒粉可做正餐,也可做早餐,下料也可靈活多變,冰箱有什麼就放什麼,沒有界定的譜兒,特別是放了韮菜、韮黃、蒜苗或蔥之類的,覺得特別香特別有食慾,再加少許辣椒醬,就更加完美了。”
1、將粉焯熟至透心,撈起,過冷河(用冷水沖洗);
2、蛋打散,加1湯匙水,鹽1/8茶匙、胡椒粉1/8茶匙,再打至均勻,放在平底鍋裡煎成薄餅,再切成絲;
3、將肉切成絲,在鍋裡爆香,盛起備用;
4、另起鍋,將蒜苗和韮菜花稍炒至半熟,盛起備用;
5、用一小碗,將生抽2湯匙、老抽1/2茶匙和糖1/2茶匙,攪拌均勻,然後倒入放粉的碗裡,用手撈均勻,讓粉吸入調料;
6、起鍋炒粉,不斷用筷子翻動來炒香;
7、加入蛋絲,稍翻炒;
8、不夠鹹時可在鍋邊攢1-2茶匙生抽,加放肉絲、蒜苗和韮菜,翻炒均勻;
9、臨出鍋時加入蔥段,翻炒幾下可出鍋。
一、炒粉前先把調料兌好,再炒,是讓調料更加均勻,粉在鍋裡炒熱時特別香;
二、萬一不夠鹹再放生抽時,最好沒著鍋邊慢慢倒入,讓生抽和熱鍋直接相遇,攢起來有一種“鍋氣”的香味。