“老家傳統做法的窩窩頭，蒸熟後底部的窩窩並不明顯，不用放糖，入口喧軟香甜，有別於市面上常見的硬窩頭，非常好吃。我在外地從來沒有吃到過這種窩頭，即使在老家，現在會做這種窩頭的人已經不多了。”
1、準備材料，玉米麵與黃豆麵各一半。玉米麵要用有顆粒感的。
2、開水燙麵，不用太多水，將面全部燙到即可。這個是關鍵步驟，燙好的樣子如圖，這是我還沒學會關鍵步驟。
3、小蘇打用溫水化開，加入到燙好的面中。
4、揉成一個麵糰，不用追求光滑。蓋蓋子醒20分鐘。
5、蒸鍋加涼水，鋪好籠屜，姥姥喜歡用白菜葉鋪鍋，用屜布也可以。在老家還有一種大樹葉，專門用來鋪鍋，被稱為“乾糧葉子”，已經好多年沒見過了。將麵糰揪成合適大小，團成饅頭裝，底部捏出一個窩窩，放入蒸鍋。千萬不要追求表面光滑，這個就是要表面粗糙才好吃。揉光滑了，蒸熟後表面會有一層硬皮，口感不好。
6、蓋鍋開火，水開後再蒸20分鐘。關火，等3分鐘開啟鍋蓋，窩窩頭蒸好了。比下鍋前有一點點漲大，底部的窩也會基本消失，入口喧軟好吃，雖然沒有糖，吃起來卻有種天然的甜味。一般市面的窩頭下鍋什麼樣，出鍋什麼樣，就是硬的。
7、出鍋擺拍，在燈光下，顏色真漂亮。
8、來個特寫，能看出來鬆軟的結構。看見那個縫隙沒，就是下鍋前的那個窩。完美搭配各種鹹菜、炒菜、燉菜、蘸醬菜。
千里飄香谷
