“我是一個標準的北方人,有一個喜好明顯的”北方胃“,對於麵食的偏愛程度遠遠大於米食,可以一週不食大米,卻不可以一週不食麵。
老媽知道我的喜好,從小家裡就喜歡做面,但是有一點,關於麵條,我只喜歡手擀的寬面和有韌勁的拽面,街上賣的機器製作的麵條,我也是不喜的。小時候家裡哄著我,會刻意的以我的口味為依照。人最幸福的時候,大概就是這個時候-童年。
後來出國上大學,離家的距離遠了,實在想吃麵了,只能自己動手,因為街上的麵館能買到的,只有各式各樣的義大利麵,我很是不喜。
第一次自己做面的場景還歷歷在目,面活的很軟,老媽說我活的是“懶人面”,不想下勁揉麵,所以多加水。其實因為不瞭解,用的是蛋糕粉,所以麵條獨有的Q彈的口感是一點也沒有的體現。但是肉是提前燉上的,燉肉料是老媽幫我整理後從國內帶過去的,因此味道還是家的味道的,又下功夫去燉煮,整整4小時候的小火慢燉,肉的口感酥爛,香味迷人。
所以第一次自己製作的燉肉面,成果算是半喜半憂,但是對於當時的我來講,這樣一碗麵,給予我多種的體會,滿滿的能量,深深的欣慰,在外的不易,家鄉的思念,以及,對於母親的深深依戀……
後來我終於找到了高筋麵粉,無數次的自己下廚重複製作同樣一碗麵,口味和媽媽做的越來越近接,我在感嘆自己廚藝進步飛快的同時,也在思考,是不是這樣,就代表了成長?從跌跌撞撞中慢慢爬起,有痛苦,也有欣慰……
每個人,都是這樣成長起來的嗎?”
1、排骨涼水下鍋,焯掉血水,備用。
2、香料放入調料盒中,蓋緊。
3、砂鍋中加水,放入排骨和調料盒,大火煮開,小火慢燉40分鐘。
4、加入剩下所有調料調味。
5、煮至酥爛鬆軟即可,大約再煮30-40分鐘。
6、麵粉加溫水混成團,醒30分鐘。
7、擀成麵條,煮開水。
8、水開後,下入麵條和黑木耳,芹菜。煮熟,撈起,過涼水,瀝乾水分。
9、麵條倒入大碗中,淋上排骨湯汁,放排骨塊,撒一些蒜苗裝飾。
10、完成了!
1.麵條過涼水更加筋道,我喜歡這樣,不喜歡的可以跳過。
2.排骨湯一定要多,因為要做這碗麵的湯頭。