排骨燜面怎麼做|排骨燜面的做法

“紅燒排骨的再次加工，這兩道菜放在一起，讓友友們有一個對比，方便操作。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

排骨燜面的做法步驟

• 1、排骨放清水中浸泡1小時左右瀝乾水分。

• 2、適量麵條和四季豆。

• 3、四季豆撕掉筋膜，掰成寸段，洗淨備用。

• 4、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、八角備好。

• 5、炒鍋放油燒熱，放白糖炒成醬油色。

• 6、放入排骨大火翻炒。

• 7、待水分炒幹，烹入白酒。

• 8、放入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、八角，炒出香味。

• 9、放適量生抽和少許老抽。

• 10、加適量開水，放鹽。

• 11、燉至排骨軟爛。

• 12、放入土豆條。

• 13、放入四季豆、鹽和味精。

• 14、加入開水，與菜持平。

• 15、放入麵條。

• 16、將麵條攤平，加蓋，改中小火燜蒸。

• 17、約5～6分鐘後，開蓋將麵條抖散。

• 18、再加蓋，小火燜至水分收幹。

• 19、成品。

小竅門

1.掌握好火候。大了湯汁收的過快，麵條會有夾生現象，太小麵條吸收湯汁過多，會有發黏現象。
2過程中將麵條抖散，均勻的沾上湯汁，不能有結塊現象。