““在這款麵包中使用到了賽莫利納粗粒小麥粉,它由杜蘭小麥粉研磨而成,比較粗糙(杜蘭小麥是小麥的一種,主要用來做義大利麵)。這種麵粉很硬,蛋白質含量很高,都是麩質的含量並不高。它金黃的顏色主要是因為含有較多的β-胡蘿蔔素,β-胡蘿蔔素既能散發香氣,改善味道,也能使麵包看起來更漂亮。你也可以使用由杜蘭小麥研磨而成的比較精細的麵粉,它叫優質杜蘭小麥粉(有時也叫‘特級優質杜蘭小麥粉’),研磨得和普通高筋麵粉一樣精細。”兩種都沒有,就只好統統用成高筋粉。
搓成長條的麵糰兩端分別向不同的方向捲成S形,再撒上芝麻。看起來似乎還算理想的樣子卻在漫長的冷藏醒發之後有些走形,不禁有些懊喪。
麵包應當烤出濃郁的金棕色,如果上色不夠均勻,可以多烤幾分鐘。烘烤後的形狀並沒有什麼改善,左看看右看看,忽然想起一個物種——大尾巴羊。。。。”
1、中種麵糰:中筋粉23克,高筋粉23克,鹽1克,酵母0.2克,水28克,
2、將中種粉料倒入碗中混合,
3、加入水,
4、揉成均勻面團,蓋上保鮮膜發酵。
5、麵糰長大,排氣後蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一夜。
6、次日取出,切成小塊,回溫1小時。
7、主麵糰:中種麵糰全部,高筋粉75克,鹽1.5克,酵母0.6克,橄欖油4克,蜂蜜3克,水47克,芝麻適量
8、將主麵糰粉料倒入麵包桶混合,
9、加入中種麵糰,油,蜂蜜,水。
10、啟動和麵程式,
11、攪拌至能拉出薄膜,
12、取出,滾圓,蓋上保鮮膜發酵。
13、麵糰長大。
14、小心取出,勿使排氣。
15、將兩邊向中間摺疊
16、搓成長約60釐米的長條。
17、將兩端分別向不同方向捲起,成S形。
18、移入烤盤。
19、表面噴水,沾滿芝麻。連烤盤一起裝入保鮮袋,放入冰箱冷藏一夜。
20、次日取出,麵糰長至兩倍大,或繼續在室溫下醒發讓麵糰長至兩倍大。
21、次日取出,麵糰長至兩倍大,或繼續在室溫下醒發讓麵糰長至兩倍大。
22、放入烤箱,中層,上下火250度,每隔30秒向烤箱四壁噴水一次,噴三次後,關上烤箱門,將溫度調至230度,烤約30-40分鐘。
23、放入烤箱,中層,上下火250度,每隔30秒向烤箱四壁噴水一次,噴三次後,關上烤箱門,將溫度調至230度,烤約30-40分鐘。
24、表面成均勻金棕色,出爐。冷卻40分鐘後食用。
25、表面成均勻金棕色,出爐。冷卻40分鐘後食用。
整形後無需醒發,即刻放入冰箱冷藏。
若麵糰已在冰箱中醒發至兩倍大,則回溫一小時後即可烘烤。否則,需在室溫下讓麵糰長至兩倍後再行烘烤。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。