“烙餅是我們北京人的家常便飯,揉麵擀麵烙餅都不是難事。興許一輩輩地耳濡目染吧,在案板邊看著媽媽揉麵、擀麵,很自然的就學會了。對於大多數的南方人來說,這個有點困難。我老頭兒是江西人,那邊也是以米飯為主,所以那邊的親戚來我家,就特別愛吃我媽烙的大餅,又軟和層次又多。但是她們回去之後總是揉不好面,就問我有什麼好辦法。其實辦法有,就是要多練,找到麵糰的感覺。其實啊,懶人也自有懶人的方法,真想吃餅了,但是不會做,就可以用上薄餅機。雖然在口感上不及手擀的餅那麼有嚼勁,但好歹能解饞。最主要的吧,吃餅並不是真是吃餅,而在於這餅裡面卷的菜。葷的素的,甜的辣的,只要自己喜歡的,都可以捲起來。就像我今天要端上來的這個土豆絲捲餅,其實是用土豆胡蘿蔔尖椒絲涼拌而成的,少油少鹽,吃起來也更健康。”
1、麵粉入盆中,這是二人份的
2、倒入涼水,一邊倒一邊攪拌,要沒有大塊的顆粒麵糰才成,用勺子舀起來能很順暢地流下來,不要太稠,要這種濃酸奶的糊狀
3、麵糊倒進薄餅機專用的麵糊盆裡,這個時候可以使用了,如果能靜置一會兒更好,正好利用這段時間去準備菜
4、薄餅機通電加熱,這個時間很快,大概有兩分鐘就可以使用了
5、手持薄餅機,將上面的加熱面板扣在面盆裡,然後馬上提起來
6、看,麵糊已經完全粘在面板上了,薄薄的一層
7、待麵皮的邊緣有些翹起來,揭起來,翻個面
8、待麵皮有些收縮就可以了,這就是一張完整的薄餅
9、拎起來看看,又薄又軟
10、把機器放在旁邊,連做邊吃,一點也不費事兒
11、捲上土豆胡蘿蔔絲,美美的一餐,還可以根據喜好換成其它的菜
麵糊不能太稀也不能太稠,用勺子舀起來能順暢地流下來就可以了。邊做邊吃,更添樂趣。