“煙臺人喜歡吃水餃，逢年過節大事小情，都會有餃子登場。餃子餡使用的材料更是無奇不有，地上跑的水裡遊的地上長的地下長的都能做成餡，西紅柿、青椒、蘿蔔、黃瓜、南瓜、豆角、牛肉、羊肉、驢肉、魚肉、海鮮、海菜，都作為餃子餡的原料。外地人到這裡來，我們都會帶客人去品嚐本地海鮮，同時也會大力推薦本地特色的各種餃子。魚餃子，是煙臺非常有特色的一道餃子，可以使用鮁魚、小黃花、各種小雜魚、也可使用淡水魚制餡。煙臺人的飲食習慣，是整個膠東人家的縮影。
我家的淡水魚都不用買的，老公只要有時間就跑去水庫釣魚，大多時候業績還非常不錯。最多的一次釣了13條白鰱、鯉魚，大的能有5、6斤一個。有時候釣鯽魚，也能釣幾十上百條的。釣得最大的一條魚是鯉魚，有七斤多。所以，家裡的淡水魚總是多得吃不完，常常拿去分給親戚朋友鄰居。水庫的魚都是野生的，非常乾淨，肚子裡都沒有黑膜，沒有土腥味兒。為保證鮮美，魚餃子都是用新鮮的魚制餡的。先在家把魚收拾乾淨，然後到市場去找一家擠魚肉的店，一元一斤，將魚肉擠好，加上適量豬肥膘、蔥姜花椒水、白胡椒粉、高湯（或骨頭湯）、韭菜、使勁攪拌上勁即成魚餡。包出來的餃子，味道非常鮮美，連一貫不大喜歡吃餃子的老公，也幾次三番要求我包鰱魚餃子來吃。這次咱一次性擠了6斤魚肉，結果用了不到兩斤，剩的都分給別人了。如果市場上沒有擠魚肉的服務，也可以自己剁餡，把魚兩側的魚肉片下來，魚肉朝上，魚皮向下，用刀一點點將魚肉刮下，去掉皮，然後剁成茸就可以了。”
1、將新鮮白鰱肉擠成肉茸，肥肉加工成泥。魚肉：肥肉=2:1
3、將1、2原料一起放容器裡，加上一個雞蛋，在放入適量鹽、白胡椒粉、雞精，用擀麵杖順方向攪拌。
4、一邊攪拌一邊加入適量的高湯或者清水，高湯或水要一點一點加，直至魚肉攪拌開始上勁時，再加入少量澱粉，直至完全上勁。
5、韭菜摘洗乾淨，切碎。
6、拌入攪拌好的魚肉裡，並再次順方向攪拌至魚肉吸收完韭菜滲出的水分即可。
7、將麵粉、一個雞蛋、鹽和勻，一點點加入清水，和成一團後放置十分鐘，再開始揉麵，直至麵糰表面光滑不粘手。醒一醒待用。
8、切一塊麵團，搓成粗細合適的長條。
9、用手或刀分割成大小相同的劑子。
10、撳扁後。
11、擀成中間稍厚、四周薄的餃子皮。
12、取一塊餃子皮，放入適量魚餡，用竹片壓緊刮平。
13、對摺，捏攏。魚餃子要包入儘量多的魚餡。
14、包好的餃子。魚餃子要包得稍微大一點。
15、燒開水後，放入一勺鹽。
16、再放入包好的餃子。加蓋。
17、燒開後倒入小半碗涼水。
18、重複三次，即三開三點。餃子就煮熟了
19、出鍋裝盤，建議使用專門裝餃子的盤子，可以瀝掉餃子多餘的水分。
20、餃子內部。
21、加上蘸水。
千里飄香谷
