“鰱魚有的地方也叫白鰱,春天肉質肥美,也沒有什麼腥味。”
1、魚太大了,帶回家還是活的。
2、鰱魚洗淨,先大塊卸開。
3、取魚背的部分,切厚薄均勻的片。
4、洗淨,控水。
5、放蔥.姜.料酒.花椒.鹽.胡椒粉。
6、拌勻,醃30分鐘。
7、蔥.姜.花椒挑出來。
8、放入適量紅薯澱粉。
9、均勻裹在魚肉上面。
10、鍋內放油燒熱,魚片放入鍋內,炸之定型撈出。
11、油溫升高,魚肉二次下鍋。
12、炸至酥脆,馬上撈出。
13、裝盤。
14、外焦裡嫩,太香了。
第一遍炸的時候,油溫不要太高,炸之定型撈出,第二遍油溫升高,魚片下鍋,表面酥脆馬上撈出,炸的時間長了魚肉太乾,口感不好。