“每年的冬至日，這一天好多本地人都會拜祭祖先，磨粉成團，包蘿蔔粄。他們以此緬懷先祖，並將蘿蔔粄又叫“冬至團”，取閤家團圓之意。
“過冬節，食三牲，嘗粉果，添衣衫。”這是富有客家特色的民間歌謠，不知現在的新客家還有多少人能夠記起？俗語說“冬至大過年”，每到冬至，家家戶戶都會做“蘿蔔粄”。現在的年輕人包括我在內只知道這個習俗從祖輩時就已有了，但怎麼製作蘿蔔粄好多人都不會，一般上了年紀的阿嫲阿公叔叔阿姨們才會製作，這個菜譜製作全過程，是我姐姐的婆婆一人做的，每年的冬至前她都要製作的必備應節小吃，老人家對製作蘿蔔粄可以說手法和技術相當純熟，這次我前來學習觀摩，順便取經哈O(∩_∩)O，把每個過程及細節認真記下來，和大家分享。以後自己也可以動手做蘿蔔粄了~嘿嘿。。。
婆婆說：要做出地道的蘿蔔粄，在選材用料等方面都十分講究，做蘿蔔粄用的糯米粉和大米粉都是當季收穫的新米碾成的，糯米、大米用水泡上6小時左右，晾乾四五個小時後，才拿到機房碾成米粉。現在物質豐富，物流業發達，隨處可以買到糯米粉和大米粉，省去了不少工序。做蘿蔔粄時，按需比例配好糯米粉和大米粉，再與碎艾草揉成粉團，煮熟或蒸熟後就成蘿蔔粄粉皮了。蘿蔔粄的餡料多數用白蘿蔔，豆腐皮、蝦米、臘肉、臘腸、豬肉、蒜苗、香菜等切碎煮熟才行。包裹手法以皮薄餡厚，均勻飽滿為準。。。
做好的蘿蔔粄有三種吃法。蒸、煎、煮。三種風味都不同，用香蕉葉墊蒸蘿蔔粄出鍋時，香氣誘人，不僅有蘿蔔的清香，更有各種配料的醇香；用花生油煎出來的蘿蔔粄，兩面焦黃。外焦脆裡綿軟；加入新鮮鵝血、鵝肝煮出來的蘿蔔粄，咬上一口，蘿蔔絲入口鮮甜，混合著各種配菜的醇香，湯汁也鮮甜可口。。。說了那麼多，口水都流出來啦O(∩_∩)O哈哈~趕緊上菜譜咯~”
1、先處理餡料：圖片裡各種食材洗淨，豆腐泡切碎、蒜苗切碎、臘肉、臘腸切碎。
2、香菜切碎。
3、蘿蔔去皮刨成絲，在開水鍋裡焯幾分鐘水，撈起擠幹水分。
4、豬肉肥瘦分開切碎。
5、肥肉部分先在鍋裡煎煸出油，然後倒下瘦肉、臘腸、臘肉、蝦米爆香，炒熟，調入鹽、胡椒粉、雞粉拌炒均勻，倒下蘿蔔絲、豆腐泡皮、香菜拌勻，製成餡料放在一邊備用。
6、製作蘿蔔粄皮：糯米粉和大米粉免水混合均勻。
7、艾葉處理：幹艾葉用料理機攪拌成粉，加上2碗清水在鍋裡煮開。
8、取部分混合米粉加入艾葉水中，邊煮邊用木鏟攪拌，直至成了熟米粉團。
9、取出艾葉粉團，放入剩餘的幹米粉中。
10、趁熱揉合米粉，要揉均勻。
11、乾淨的面板上撒些米粉，揉好的米粉團放在上面，趁熱在米粉團撒一些幹米粉，防止製作時沾粘雙手。
12、大米粉團切出一個個劑子，用手掌按扁。（比平時做餃子的皮要厚2倍，大一倍左右。）
13、皮子放在手心中央。（這部分手法和做包子，餃子差不多）
14、放入調好的餡料。
15、兩邊收口對摺，捏實封口。
16、逐個做好，放在乾麵板上。（面板最好撒些乾粉，花邊可以隨意捏）
17、平底鍋放適量油燒熱，放下包好的蘿蔔粄中小火慢煎。（這是婆婆包好後用保鮮盒盛起讓我帶回來的成品）
18、煎至兩面焦黃色，撒點水、遮上鍋蓋燜煮1分鐘左右。（每一面煎透不用燜煮也行，按各人喜好吧。）
19、分量十足的蘿蔔粄，吃一個足以填飽肚子。
20、姐姐的婆婆煮的蘿蔔粄（用煮全鵝的高湯，加入菜乾、時蔬混合煮熟的）味道超級好，一口氣吃了兩個啊O(∩_∩)O~
餡料所有配菜不需要切太碎，切丁最合適。混合蘿蔔粄皮的米粉不需加水哦。米粉要預留一部分擀蘿蔔皮時用，成團時過溼可以新增一點乾粉。切記不可全部用完。做皮時厚度比餃子厚2倍左右，大一倍左右比較適合。糯米粉的張力不如麵粉強，厚點不露餡，包的實。有不周全的地方請大家包涵，歡迎交流心得。
千里飄香谷
