粘米發粄的做法 粘米發粄（碗粄，碗糕） 粘米發粄怎麼做

“粘米碗粄，是一種揭西方言，地方的叫法，因為用碗來當模具所以叫碗糕，碗粄，發粄，發糕，偶意“花開富貴”來年大發！取發的好兆頭，來年討個好彩頭的意思！潮汕地區我喜歡過年，清明節呀用碗粄來祭祖先！平時也人賣，當小吃。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

粘米發粄的做法步驟

• 1、這是500克站米粉加（老酵頭是老發麵）（或者乾酵母）只用其中一種就可以加入適量的溫水和成像做包子的麵糰發酵3--4個小時，圖片為發酵好麵糰

• 2、麵糊和成可以流下來的樣子，不要太稀，也不要太稠

• 3、加入300克白糖，再加入少量的溫水和成麵糊，麵糊不要太稀，太稀的麵糊蒸出來的成品不會開花，和好的麵糊蓋上蓋子靜置5--6小時二次發酵，我是放在一個沒有東西的鍋裡發酵的，發酵到原來的三倍高明顯看到很多蜂窩就可以蒸了。千萬不要發過了，發過了麵糊會酸，

• 4、蒸鍋多放些水，蒸汽足，

• 5、蓋蓋子燒開水

• 6、下面一層先放蒸片，擺好，再放上面一層

• 7、水開後把麵糊舀到碗裡9分滿

• 8、蓋上蓋子大火蒸100分鐘--120分鐘，電磁爐功率大蒸100分鐘，功率小蒸120分鐘，再虛蒸5分鐘開蓋

• 9、剛出鍋的碗粄放在涼水降溫，等下方便脫模

• 10、個個都開花的粘米發粄

小竅門

麵糊不要調的太稀，蒸的時間要比較長，因為電磁爐蒸汽不過大，而且整碗液體要完全蒸熟透，沒有完全熟透的粄黏牙，再次蒸也蒸不透了，所以能源一次蒸時間長些，也不要不熟的。蒸的過程全程大火蒸！