春餅的做法 【北京】春餅 春餅怎麼做

“立春的“立”表示開始，“春”表示季節，故立春有春之節氣已開始之意。農諺有“春打六九頭”、“幾時霜降幾時冬，四十五天就打春”之語。從冬至開始入九，“五九”四十五天，因而立春正好是“六九”的開始。在這一天起，一直到立夏的這段時間，一直都被我們稱為“春天”。民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。
這天最常見的食物就是春餅。春餅是用來卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。葷的如醬肉、薰肘子、醬肘子、醬口條等，吃時切細絲或者薄片，再配幾種家常炒菜如肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，葷素往餅裡一卷，那叫一個香啊！
我把我做春餅的方法給各位露一小手，快手、薄而有韌性，兩分鐘烙兩張，一點兒不吹牛！
麵糰要用開水，俗稱燙麵團，柔軟而筋道，足足的裹上各種菜，您就甩開腮幫子吃吧！趁著年味兒正濃，趕快做起來吧！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

春餅的做法步驟

• 1、麵粉入盆中，將滾開的水倒入盆中，用筷子攪拌成疙瘩狀，沒有乾粉就成

• 2、待手可以接受的溫度時，揉成較光滑的麵糰，蓋蓋子餳15分鐘

• 3、再次將麵糰揉一揉，看，麵糰非常的滋潤、光滑了；蓋蓋子再餳15分鐘左右使用

• 4、麵糰放在案板上，搓揉成長條，用刀切成雙數，大小可隨意，想吃大餅就大劑子，想吃小餅就小劑子

• 5、劑子倆倆對應著碼放好，在一塊上面刷一層植物油

• 6、將另一個面劑子扣在抹了油的劑子上

• 7、取一對面劑子，先用手掌按扁，再用擀麵杖從中心處向上一擀

• 8、再從中心處向下一擀

• 9、從中心處往左一擀

• 10、從中心處往左一擀

• 11、餅鐺裡無需抹油，中火加熱之後，轉成中小火或者小火，將一對面餅入鍋中，不用蓋蓋子，不到一分鐘，待底面有烙花兒出現，就翻個身烙另一面

• 12、看，剛才的底面現在朝上了，有漂亮的烙花，同樣待現在的底面出現烙花且餅子中間鼓起時，餅就烙好了

• 13、將餅子一揭，瞧，兩張就好了，連兩分鐘都沒有

• 14、又薄又柔軟

• 15、熱吃涼吃都柔軟而筋道

• 16、裹上喜歡吃的菜，太香了

小竅門

一定要用燙麵團噢，水量沒法稱，只要將麵粉燙成均勻的麵疙瘩且沒有乾麵粉就成，待手能摸時揉成團，餳一會兒再揉，麵糰更加滋潤，這一步千萬不能省，要不然這麵糰擀的時候又糟又破沒有彈性；另外燙麵團的餅子，熱吃涼吃都非常的柔軟，這是涼水和麵所不能達到的；
烙餅的火力不要大，以中小火或者小火為宜，不用蓋蓋子，這邊烙著，那邊擀著，一個人完全能應付；
餅一烙好，立馬兒將兩張揭開。