“春節的腳步越來越近了，節日的宴席上自然少不了烤鴨，那麼春餅就是必不可少的，今天這款春餅薄如蟬翼，柔軟筋道！它的做法來自於烤鴨店，用來卷烤鴨的，家庭裡也適合卷任何食材，如京醬肉絲、豆芽菜、土豆絲等等~烙出來的春餅比蒸的要好吃，既使涼不也非常柔軟，吃不了的可放冰箱裡，第二天吃的時候稍微串一下熱汽就行。”
1、麵粉中加入精鹽攪拌一下，分次加入溫水，邊加邊用筷子攪成大面絮狀，下手和成比餃子面稍軟一些的麵糰，醒面20分鐘。
2、將麵糰搓成長條，下均勻面劑，二個餃子皮大小就可以，按扁。
3、像擀餃子皮一樣擀開，也不用擀太薄。
4、取一個比較大些的麵皮託在手上，剩下的放入油裡一個。
5、把粘滿油的麵皮摞在手裡的麵皮上。
6、再放入油裡一個麵皮粘滿油，再摞上，依次摞上8-10張，最後一張不用粘油蓋在上面。
7、用兩隻手把餅豎起來，轉圈的攥一下，攥出多餘的油脂。
8、用擀麵杖先在一面輕輕的擀二下，翻過來再擀，擀成一個圓圓的大面餅。
9、鍋中預熱，放入餅胚小火烙制。
10、見餅發白，翻個面，見餅微鼓，邊緣處微微翹起就熟了。
11、取出稍晾一下，開始揭餅，揭開後再重新摞在一起，因為有油不會粘的，這放置可使餅柔軟不幹。
12、烙好的餅非常柔軟，薄如蟬翼。
13、再來一張。
14、柔軟透亮，卷烤鴨，卷肉絲卷菜都好吃！
1.用約50度的溫水和麵，烙出的餅比較筋道也很柔軟，如果想吃更柔軟一些的，可用60℃的溫水和麵，會更柔軟一些，但是不要用開水燙，燙過的面沒有筋性，擀太薄容易破，建議用麵筋高一點的麵粉。
2.烙制時千萬不要時間長了，見邊緣處微微翹起就可以了。
2.由於麵粉的吸水性不同，水的用量可根據情況增減，給出的資料僅供參考。
千里飄香谷
