“在廣西,很多農家種植頭菜,冬季時用鹽醃製,醃製一段時間後拿到太陽下晒乾水份再放入罈子裡儲存,夏季作小菜喝粥,特別開胃。本款鹹頭菜肉包,皮薄餡多,鹹鮮可口,深受家人喜愛。”
1、豬肉末裡放入植物油、蠔油、鹽、十三香、生粉、雞蛋,順一方向攪拌均勻至上勁。
2、加入洗淨、切碎的頭菜、姜,順一方向攪拌均勻成肉餡,備用。
3、麵粉與酵母混合,慢慢倒入牛奶,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
4、將麵糰揉至表面光滑,蓋上蓋子或保鮮膜,置溫暖處發酵至二倍大。
5、食指沾上面粉,在中間戳個洞,洞口不塌陷不回縮,扒開面團中間能看到裡面已經成了蜂窩狀,就發酵好了。
6、將發酵好的麵糰揉勻至表面光滑,搓成長條,分成大小相當的面劑子。
7、將小劑子擀成包子皮,包入肉餡。
8、將包好的包子放入鋪有屜布的蒸籠裡,中間要有間隔,因為蒸的時候還會變大,二次醒發至二倍大。
9、大火將水燒開,中火蒸約15分鐘關火,燜5分鐘後再揭開鍋蓋。
10、蓬鬆柔軟。
1、蒸好後燜5分鐘再揭開鍋蓋,而且開蓋時要注意,不要把蓋子上的水滴在麵點上。
2、頭菜較鹹,餡料中所需鹽量酌情考慮。