“記憶中的小時候,秋收以後幾乎就沒有新鮮蔬菜了。
老人都是把收下來的芥菜疙瘩和小蘿蔔醃成鹹菜,這樣可以儲存很久,用來應對沒有蔬菜的季節。
芥菜疙瘩質地細膩,一般用來涼拌,鹹蘿蔔因為口感相對綿軟一些,通常來用做熟了吃。
我最喜歡的的就是鹹蘿蔔肉包啦。”
1、鹹蘿蔔洗淨。
2、打絲,冷水浸泡。
3、直到把鹹菜絲泡的沒有鹹味。
4、取豬肉,一定要有肥肉菜好吃。
5、豬肉切丁,肥瘦分開。
6、熱鍋冷油。
7、油熱放食鹽。
8、放肥肉。
9、把肥肉的大部分油脂炒出來。
10、放椒鹽粉。
11、切蔥薑末。
12、放瘦肉和蔥薑末。
13、放生抽,炒均勻。
14、把鹹菜絲攥幹水分。
15、稍微切一下。
16、放肉丁及翻炒均勻。
17、關火,放雞精和老抽。
18、扒拉均勻即可。
19、發好的面。
20、揉光排氣。
21、分成劑子擀皮。
22、包包子。
23、放蒸籠裡二次發酵。
24、發好了包子大火燒開,改中火25分鐘關火燜5分鐘即可。
跟梅乾菜肉包有異曲同工之妙。