“早上起床後，腸胃處於半飢餓及半醒之間，所以早餐以柔軟、開胃、有滋味為主。我給孩子換著花樣做早餐，除了麵條、麵包，最常見的就是各種軟餅。兒子早餐就愛吃這餅，不用發麵，勺子攪一攪，比醬香餅省事，比雞蛋餅更香。
為了讓營養更豐富，能應付一上午的緊張學習，我通常會在麵糊裡放雞蛋和少量蔬菜，因為孩子大了，所以每次我都做出大人孩子的一起做出來，如果家中寶寶還不能吃大人飯，就要更加細緻的操作了。
今天的雞蛋軟餅我放了牛肉餡，脂肪含量少，蛋白質和鐵含量較多。我把牛肉餡先炒一下，幹香有滋味，還避免了生肉放麵糊裡不能確保完全成熟的尷尬。少許醬油肉汁蔓延在餅皮上，增加了醬香、肉香，香蔥末又為牛肉雞蛋軟餅增色添香了；黃的嫩，紅的鮮，綠的香，光看，就已經讓人流口水了。加了牛肉餡的餅，比單純的雞蛋餅營養更豐富，味道更香。”
1、麵粉入大碗中，雞蛋也打入碗中，瞧我多幸運，居然有一個“三黃蛋”，40多歲我頭一次看到“三黃蛋”，有人說可以買彩票試試手氣了。
2、先用小勺將雞蛋與麵粉攪拌幾下，再逐量加涼水，以不規則的方向不停地攪拌；直到麵糊用勺子舀起來後呈直線垂落，沒有明顯的麵疙瘩；加少許鹽，混合幾下，靜置幾分鐘。
3、餳麵糊的時候來處理一下餡料：小蔥切末備用。
4、炒鍋中倒少許油，不要等油熱，直接將牛肉餡倒進鍋中，迅速用鏟子尖劃散。
5、牛肉稍變色後，撒少許鹽、倒少許醬油，調味上色，再撒1/3的蔥末，翻拌均勻，盛出備用。
6、平底煎鍋中倒少許油，油不要多，潤一下鍋底即可；油溫熱的時候，舀適量麵糊倒入鍋中，端鍋離火，迅速轉動鍋子，讓麵糊鋪滿鍋底，將鍋子重新放回火上，中小火。
7、趁著表面的麵糊還未完全凝固，將適量牛肉餡均勻地撒在餅皮上，再撒適量香蔥末，用鏟子稍微按壓幾下，使牛肉餡完全粘合在麵皮上。
8、轉動餅皮，用鏟子輔助翻面，烙20秒後出鍋。
9、為了讓牛肉雞蛋餅能夠完整出鍋且漂亮的一面朝上，可將一個平盤扣在鍋內的餅上。
10、鍋子倒扣，餅完整地在盤中了，嫩黃的雞蛋餅上牛肉粒滋滋冒油，太香了。
11、剩下的麵糊和肉餡依次處理；肉餡用完可直接將麵糊攤成軟嫩的雞蛋餅，一樣很香。
1.牛肉餡要涼油入鍋，把油與肉餡快速混合，逐漸加熱後，牛肉餡炒出來的就是一粒粒的，如果熱鍋熱油，牛肉餡很快就成一大坨，無法分離；
2.炒熟的牛肉餡有滋味，與雞蛋餅的嫩黃相比，增加食慾；如果將牛肉餡直接入麵糊中攪拌均勻後一起攤餅，就要延長加熱時間，以確保肉餡完全成熟；
3.我這個量是2-3人食，所有材料的用量可以根據食用人數來增加。
千里飄香谷
