“山藥一向是咱國人養生的好食材,煲湯、炒食、燜燉、打漿,吃法多樣,今天咱用它做一筐迷你小餅,外酥裡嫩,熱吃香噴噴,涼吃有嚼勁,可當主食,也可當零食,大人孩子都喜歡。
山藥刮皮、洗淨、切片、蒸熟、碾成泥,晾到溫乎時加乾酵母、麵粉揉成不粘手的麵糰,擀薄,再用蔬菜水果切的模具刻出各種花形,稍微發酵膨脹就可入鍋烙熟,幾分鐘一鍋,著實方便、快捷。”
1、山藥洗淨外皮;
2、刮掉外皮,衝去雜質,切薄片;
3、蒸10分鐘左右,筷子能輕鬆扎透山藥片;
4、入大碗,用勺子按壓成泥;
5、趁熱加白糖攪拌,晾到比手溫略高一點時,加乾酵母攪拌,再逐量加麵粉;山藥的用量、含水量不同,麵粉不要一次加入,攪拌至成型的麵糰;
6、放到案板上,撒麵粉,揉成不軟不硬、不粘手的光滑麵糰;
7、擀成8毫米厚的面片,用噴壺表面噴少許水霧,撒一把生的白芝麻;晾幾秒鐘,稍用力擀至5毫米左右,經過擀壓後白芝麻能較牢固地粘在面片上;
8、用小刻模刻出面片,刻模的形狀有多種,選自己喜歡的即可;剩餘的邊角料面片重新揉團、擀片、刻模;
9、小餅生坯覆蓋保鮮袋,發酵至1.5倍;
10、平底鍋中用噴油壺噴少許油霧,生坯碼放在鍋裡,彼此間離出一點膨脹空間,表面再噴油霧,蓋蓋子,小火燜烙1分鐘;
11、翻面烙至兩面金黃即可出鍋,將剩下的生坯依次完成。
12、山藥芝麻小餅,外酥裡嫩,營養美味!
1.山藥不限品種,但不宜使用口感脆嫩而澱粉少的菜山藥,宜選用口感香糯、富含澱粉的山藥,如保定的“小白嘴”山藥、河南的懷山藥(鐵棍山藥);
2.生山藥中的黏液可致面板瘙癢刺痛,刮皮時可戴烘焙用手套,防止碰到面板;
3.山藥自帶水分,還有部分水蒸氣附著在表面,所以揉麵團時儘量不加水,逐量加麵粉使其成光滑的麵糰;
4.烙小餅的火不能大,油也不要多,中小火燜烙1-2分鐘,翻面烙至兩面金黃即可出鍋,熱吃涼吃均可。