“平常煮米酒時喜歡加入一些糯米丁，一日發現家中沒有了糯米粉，遂用大米粉代替。大米粉做的丁比較硬，彈性大，煮在米酒中沒有糯米粉做的丁口感好。突然靈光一閃，覺得煮的口感不好，但用來炒一定不錯。試了一下果然不錯，大米丁的Q與春筍定的脆相得益彰，加上青蒜苗和香菇的香氣，一盤炒“珍珠”一定會讓您久久地回味。”
1、大米麵150克。
2、大米麵加水和成米麵團。
3、煮鍋加水燒開，將和好的大米麵揪成花生米大小的麵糰煮熟。邊揪邊煮，揪一個向鍋中扔一個。揪完後，用笊籬將“珍珠”撈起，過涼水，以免“珍珠”粘在一起。
4、配菜：春筍、蒜苗、豬肉、香菇。
5、將香菇用水泡發。
6、將所有配菜切成花生米大小的丁。
7、肉丁中加入水澱粉，拌勻，靜待幾分鐘，這樣炒制時肉會比較嫩。
8、炒鍋中加入適量食用油。油熱後放入肉丁劃散。
9、加入春筍丁和香菇定，繼續翻炒。
10、配菜炒熟後放入“珍珠”。加如適量的食用鹽。
11、出鍋前加入切好的青蒜苗丁，翻炒幾下出鍋。出鍋前加少許味精。
12、炒“珍珠”既是菜，也是飯。
加入蒜苗後不能炒的太久，否則蒜香味容易丟失。
千里飄香谷
