“在家吃飯基本天天都要準備一道湯，總是吃一些肉湯不但脂肪含量高，而且容易發膩，所以我會偶爾用蔬菜和其他清淡營養的食材來燉湯，今天就用鮮蝦和小白菜做一道珍珠白玉湯，老樣子，調味品只用了雞汁，儘量保持食物原有的鮮味。”
1、鮮蝦加入適量料酒浸泡一會兒，清洗乾淨。
2、去掉蝦線和蝦包，剪去蝦頭備用，蝦身去殼扒成蝦仁。
3、將蝦仁剁成蝦蓉，我喜歡有點顆粒感的，所以沒有剁的太碎。
4、剁好的蝦仁放入碗中，加入一勺料酒和半勺雞汁，再加入適量生粉，順著一個方向攪拌上勁兒。
5、幾片小白菜清洗乾淨切成細絲，再切一點薑絲和蒜末備用。
6、鍋中燒油，爆香蒜末和薑絲。
7、加入蝦頭小火慢慢翻炒出蝦油。
8、加入適量清水燉煮出鮮味，水開後將蝦頭撈出不要。
9、加入切好的白菜絲一起燉煮。
10、用小勺將準備好的蝦滑整理成小圓丸子形，滑入鍋內，同樣的方法做好所有的蝦仁丸子。
11、加入適量的雞汁調味，不需要再加其他調料了。
12、蝦滑入過後，大概一分鐘就可以完成了。
這道菜的製作關鍵在於要去腥味，蝦滑的製作，口感根據自己的喜好可以適當變化。
千里飄香谷
