4、麵糰發酵至兩倍大!用手指戳下去孔不會回縮
6、揉光滑的麵糰分塊切成小劑子,放入冷水鍋中繼續發酵至2倍大,開大火轉中火蒸15分鐘
7、蒸熟的饅頭不能馬上開蓋,靜置五分鐘再開!讓鍋裡的熱氣散了,饅頭才不會回縮。
8、成品
9、組織
1.南瓜的水分大,加的過程注意用量;擔心水份太多的話,酵母也可以直接加入南瓜糊中,切記南瓜糊的溫度不宜過高,否則會燙死酵母菌。
2.揉麵、發酵的過程我都是根據麵糰的狀態來決定是否進行下一步操作,沒有精確的時間
3.麵糰第一次發酵,判斷髮酵是否完畢,可多次戳孔(我習慣戳很多孔)
4.一次發酵一定要把麵糰揉光滑,切的時候下手要快!會做得比我好
5.我做得比較多,吃不完的密封放進冷凍室!再蒸一樣軟得無可挑剔
6.成品非常柔軟,組織也很細膩!