主料
麵粉 :100輔料
玉米油 :1/2茶匙具體步驟
1. 豬肉洗淨、切片、剁成肉餡;
2. 包菜剝去外層、切成小塊;
3. 切碎的包菜中加入少許鹽,避免剁碎的過程中包菜飛濺;
4. 一手壓住刀的前端,一手握住刀柄,以上提下壓的方式切碎包菜;
5. 一直採用該方法將包菜剁至細碎;
6. 剁好的包菜擠去水分;
7. 姜、蒜切成碎末;
8. 豬肉餡、包菜、姜蒜末一起放入盆中,加入一茶匙玉米油;
9. 加入一大勺醬油;
10. 加入一大勺叉燒醬;
11. 加入一茶匙辣椒醬;
12. 順著一個方向攪拌均勻即可。
13. 將麵粉和玉米粉混合,加入少許鹽;
14. 將麵粉中間按出一個凹陷的小窩,倒入開水;
15. 一邊倒水,一邊用筷子攪拌,直至麵粉呈現大塊雪片狀;
16. 用手揉成光滑麵糰,收入盆中,蓋上保鮮膜餳面半小時左右,期間反覆揉兩次;
17. 取出揉過三次的麵糰,放到案板上重新揉圓,麵糰等分成六份,取一份擀成橢圓形;
18. 在橢圓的長邊處放一勺肉餡,用勺子攤開,呈長條狀;
19. 從長邊一端捲起,將肉餡包住,成圓柱體;
20. 再將圓柱體從一頭盤起;
21. 按扁,用擀麵杖擀成5mm厚的餅坯,餅坯的一面刷一層清水;
22. 放入盛放白芝麻的盤中蘸一下,使整個表面沾滿白芝麻
23. 平底鍋燒熱,刷一層油,將餅坯放入平底鍋,有芝麻的一面朝下;
24. 小火煎至芝麻的香味散出,翻面,繼續煎至另一面金黃即可
1.包菜較脆,剁餡時撒少許鹽,可以使包菜適當出水,防止飛濺;2.按住菜刀前端,以按壓方式切菜,也是為了防止飛濺;3.和麵要用熱水,燙麵的作用是使麵糰足夠軟;4.餳面的過程中,反覆揉幾次,可以使麵糰更加光滑,使成品更筋道;5.包餡的時候,肉餡不要放太多,以免卷時肉餡溢位;6.煎餅時一定要用小火,大火容易煎糊。