“餃子是古老的漢族傳統麵食,起源於東漢時期,為醫聖張仲景首創。當時餃子是藥用,張仲景用麵皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生凍瘡,名“嬌耳”。三國時期,餃子已經成為一種食品,被稱為“月牙餛飩”。宋代稱為“角子”,元代稱為“扁食”;清朝則稱為“餃子”。”
1、溫水和麵,面色不白是吧,稍加了點玉米麵和高粱面。
2、胡蘿蔔4根,蔥1根,姜半塊,豬肉餡根據自己的喜好新增。
3、胡蘿蔔擦絲,蔥姜切末,加了片白菜葉,全是胡蘿蔔吃不慣那個味道,和肉餡一起剁,相互入味。
4、加醬油1湯勺,鹽5克(根據自己餡料的多少),甜麵醬1湯勺,十三香2克,胡椒粉1克,蠔油(不是必加項,只是為了增鮮。)、香油少許,順一個方向攪拌均勻。
5、將麵糰分小塊,取其中一塊,搓成長條,切成小劑子。
6、將小面劑全部按扁,擀成中間厚,邊緣薄的皮兒。
7、夾上適量的餡。
8、從一端捏起,到另一端收口。
9、背面是帶褶的,月牙餃。
10、全部包好,快包完的時候,鍋裡就可以坐上水。
11、水煮滾後,下入餃子,可以用勺輕輕推動餃子,防止粘底。照片上的餃子看不清,不是因為拍花了,是餃子被推的轉了起來,運動中的。
12、大火煮三、四滾(根據餡的大小),每次水滾都加點涼水。
13、煮好後,蘸醋或者蒜泥很好吃。
1,和麵要軟硬適中,太軟的面容易粘底。
2,餡料可根據自己的口味調整。
3,煮餃子一定用大火。
4,煮好出鍋時,用笊籬過一下冷水防粘,也有的在和麵的時候放鹽或者蛋清。
5,一次煮不完,可以凍到冰箱裡存放。