“索麵，又稱長壽麵，麵條細而長，久煮不爛，是浙閩特產，索麵的製作非常繁瑣，簡單地說是將加了鹽的麵糰經過發酵後，拉成很細的麵條晾在木杆上晒乾後盤放而成。在溫州，無論城裡鄉村，凡老人壽辰，兒女和親戚們都送索麵賀之，以祝健康長壽。家裡生了孩子，主人則要請親戚、朋友、鄰里來吃索麵，分享添丁的喜悅。早年，在溫州市區的大街小巷，常常可以聽到叫賣索麵的吆喝聲，而挑擔賣索麵的婦女大多來自瑞安鄉下。以往，索麵女們往往坐船而來，在小南門碼頭登岸後，用一根扁擔挑著兩個裝滿索麵的籮筐開始走街穿巷。如今，索麵的買賣已經進入市場固定的攤點和超市，我們再也看不到索麵女們挑擔的身影了，也聽不見“索麵——噢，索麵——”那悠長的吆喝聲了。溫州人逢祝壽、生孩子必吃索麵的習俗至今還仍然保持著，特別是移居國外的溫州人還把吃索麵的習俗帶到了歐洲。”
1、牛肉湯的做法：將牛腩切大塊，洗淨血水。
2、燒一鍋水，水開後把牛肉塊下鍋焯去血水，撈起瀝乾水分。
3、備好配料：幹辣椒，料酒，姜，蔥，桂皮，八角
4、小蔥切成蔥花備用。
5、將牛肉、幹辣椒，桂皮、料酒，八角、姜，蔥、冰糖、鹽一勺放入高壓鍋加水，調製燉肉檔30-40分鐘。
6、解壓好後開啟蓋把牛肉撈出來。
7、牛肉和湯汁分別存放，滷牛肉的老湯里加入鹽適量調味。
8、備好長壽麵500克。
9、另起一鍋，待水燒開，投入長壽麵煮4-5分鐘就可以撈起裝碗澆上牛肉湯，撒上蔥花一碗溫補滋養營養好的長壽麵索麵隆重上桌了
吃這樣的面，還有點米線的意思。挑起幾根嚐嚐，首先十分素淨；其次葷香滿口卻不油不膩，因為湯是一鍋牛肉浸潤煨墩出來的，肉汁早就鑽進了湯裡。喝一口湯更是鮮到了肺腑，百吃不膩。
千里飄香谷
