私家醬牛肉的做法 健康至上的私家醬牛肉 私家醬牛肉怎麼做

“私家的醬牛肉，香料自然不及滷品店的繁複，
更不曾有祕方傳至的陳年老滷。
但是家家都會做的菜餚，
自然有家家做到好吃的祕訣。
我總會盡可能增加香料的種類，
其次就是必備的黃冰糖和黃豆醬。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

私家醬牛肉的做法步驟

• 1、材料備齊。

• 2、鍋中放入椒鹽和花椒幹炒出香味後放涼。

• 3、用炒好的花椒鹽均勻塗抹在牛腱肉上。

• 4、用保鮮膜將牛肉連盤包好醃製24小時。

• 5、牛肉醃製好後，準備好黃豆醬、滷水汁和家裡能找到的各類辛香料，這裡我用到的大概是八角、草果、香葉、桂皮、豆蔻、白芷、甘草、陳皮、丁香、小茴香、花椒等等。

• 6、將醃製超過24小時的牛肉洗去花椒鹽後，涼水入鍋，加入蔥姜料酒燒開。

• 7、大火燒開後撇去浮沫。

• 8、倒入各種辛香料。

• 9、再依次加入黃豆醬、生抽、老抽、黃冰糖、滷水汁適量。

• 10、大火燒開，根據顏色和口味適量加入老抽和鹽。接著小火燜煮1個小時，期間用筷子輕鬆扎穿既熟透，關火燜上1小時後再度煮開小火燜煮1小時候，關火放置兩個小時以上入味即可。

• 11、家庭滷的醬牛肉是不是感覺很健康。

小竅門

1、牛肉上選小牛腱肉，因為牛肉和牛筋的紋理交錯，口感最佳。
2、醃製的過程是讓肉質緊實，醬滷過程中不易煮爛。但醃製時間也不宜過長，以防過鹹。
3、喜歡口感偏甜的還可以適當加入些甜麵醬。