“俗語說;“坐著不如躺著,好吃不如餃子”。我們北方人都喜歡吃餃子,所以隔三差五我就包餃子,不僅僅是圖它好吃,而且還覺得連菜帶飯都有了,免去了又要做飯,又要燒菜的煩惱。所以為了圖省事決定今晚咱家就吃餃子,家裡食材都是現成的也不用出去採購,說幹就幹。從冰箱裡拿出來肉餡,抓了一把去年買的乾姬松茸,用清水洗淨,倒上溫水泡上。又把家裡的那顆大白菜掰掉老幫,洗乾淨控幹水,洗了一根胡蘿蔔備用。一切準備就緒,我就開始和麵了,心想今晚的餃子一定好吃,特香,特別是姬松茸的那股特殊的香味我很喜歡。不羅嗦了,,,,,開始操作。”
1、各種調料備好待用;
2、麵粉450g,水和好面醒發,開始下面的工序;
3、白菜,胡蘿蔔洗淨,乾姬松茸溫水泡發好;
4、肉餡先放少許水一個方向攪拌,放入各種調料鹽,3勺一品鮮醬油,一勺蠔油,雞精,蝦粉,薑末,十三香,黃醬,用筷子順一個方向攪拌。
5、胡蘿蔔切碎,鍋中放油將胡蘿蔔碎煸炒,油變成紅色,這樣可以使胡蘿蔔素充分發揮出來,更容易人體吸收。
6、泡發兩個小時的姬松茸用刀切成碎末;
7、剁好的白菜,姬松茸,超炒的胡蘿蔔備用;
8、這時候將切碎的蔥放入肉餡裡攪拌,切記蔥不要放的太早,以免蔥味太大了。
9、在肉餡裡放入切好的各種菜繼續一個方向攪拌,調味放入香油。
10、和好的面也餳好了。
11、面揉好搓成長條,用手揪成大小適中的劑子;
12、用手滾圓劑子壓一下;
13、壓扁的劑子擀起來方便;
14、擀好的餃子皮;
15、餡料放在餃子皮上,開始包餃子了;
16、包好的餃子;
17、都包完了,準備下鍋煮餃子了;
18、鍋中放水煮開後就可以下餃子了,用手勺底部輕推幾下鍋裡的餃子以免粘鍋底;
19、然後倒入半碗涼水,蓋上鍋蓋煮開後,再繼續倒入半碗涼水,開蓋煮開後在次倒入半碗涼水,整個煮餃子的過程一共倒入三次涼水;
20、經過下三次水的鍋中的餃子;
21、見餃子胖胖的浮出水面說明已經煮熟了;
22、煮熟的餃子用漏勺撈出,可以趁熱吃了;
23、餃子吃起來不是很油膩的;
24、可以配上喜歡的調料蒜醬味美鮮香。
煮餃子一定要用大火否則小火就把餃子煮成片湯了。餡料裡的蔥要後放,放早了蔥味就不好了。