“今天的姬松茸燜雞,是閨女點菜,不多說,直接上菜!”
1、三黃雞洗淨切塊,姬松茸洗去浮塵用溫水浸泡30分鐘(浸泡姬松茸的水要留下)、蔥切大段,姜拍扁、準備黃酒、老抽、生抽。
2、雞塊冷水下鍋,放入蔥段、薑片大火燒沸撇去浮沫。
3、焯過水的雞塊撈出,控幹水份備用。
4、鍋中放少許底油,放入焯過水的雞塊煸炒,煸炒至雞塊變至微黃,放入冰糖、白芷、蔥段、薑片,爆出姜、蔥、香味來。
5、爆出蔥姜香味後,沿鍋邊烹入黃酒去腥,加入生抽提鮮調味、加入老抽上色。
6、加入調料後,略略炒勻,加入泡發好的姬松茸。
7、加入浸泡姬松茸的水,水量稍稍沒過食材即可。
8、大火燒沸。
9、蓋上蓋子,改小火燜30分鐘左右。根據雞的老嫩程度適當延長或縮短燉制時間。
10、燜至雞肉軟爛,揀去蔥姜等調料不用。這時候可以嘗一下鹹淡,看看是不是適合自家的口味,根據自家口味放入食鹽調味。
11、大火收汁,直至把湯汁收濃關火。燜雞,把湯汁收濃口感更濃郁醇厚。
12、出鍋啦!顏色金紅、香氣濃郁、鹹鮮適口、營養豐富,老少皆宜,喜歡的朋友可以試一試~~
1、焯過水的雞肉煸炒一會,這道菜會更香。
2、浸泡姬松茸的水中含有多種氨基酸、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤等成分,味道也很鮮美,所以不要浪費,留著燜雞肉。
3、最後收汁,可以根據個人口味增加鹽、糖、生抽。把汁收濃菜色和口感更醇厚濃香。