“在重慶合川，合川人民對米粉的熱愛不亞於重慶人對小面的痴情，沒有一頓早飯是一碗粉解決不了的，如果有，那就來兩碗。合川人吃米粉也是論兩的，一般是二兩或者三兩，價格差異也就1-2元錢。米粉的澆頭很多，紅燒牛肉、紅燒肥腸、紅燒羊肉、羊雜、豌雜、雜醬、酸菜豬肝……選擇多多呀。我女兒最喜歡吃我做的米粉了，去年春節回合川，到處去吃米粉，都找不到她要的那個味道，直到我回渝以後做給她吃，她才發現原來她一直在找的就是媽媽的味道。”
1、排骨洗淨，剁小塊，用開水焯一下。另起鍋放花生油燒熱，爆薑片，下入排骨翻炒至吐油。
2、加入紅油豆瓣翻炒至吐紅油，郫縣豆瓣也可以的。
3、加入適量的水，三奈八角小茴香香果花椒、醬油老抽、少許鹽、白糖，倒入高壓鍋，上汽後中火壓15-18分鐘。
4、蔬菜洗淨。
5、取適量鮮米粉。
6、燒一鍋開水，放入米粉煮。
7、碗裡放入鹽、雞精味精、花椒麵、辣椒油、花椒油。喜歡蒜味的可以加一點蒜蓉。
8、米粉煮至筷子一夾就斷就可以。
9、用笊籬撈出，放入碗中。
10、再燙適量的蔬菜，放入碗中。
11、澆上燒好的排骨和湯，撒上蔥花香菜即可。
12、成品。
13、成品。
14、成品。和開的米線。
15、成品。
千里飄香谷
